St-Hubert vs Mary Brown's : Rôtisserie Québécoise contre Poulet Frit Canadien (2026)

Voici comment se comparent les deux géants 100 % canadiens du poulet en 2026 selon nos critères d'évaluation :

Contrairement aux géants américains du fast-food, St-Hubert et Mary Brown's sont deux véritables fiertés canadiennes nées de traditions culinaires régionales bien vivantes.

St-Hubert a été fondé sur la rue Saint-Hubert à Montréal en 1951 par Hélène et René Léger, innovant avec ses rôtissoires électriques et ses livraisons légendaires en coccinelles jaunes. La chaîne est rapidement devenue un pilier de la culture gastronomique québécoise. De son côté, Mary Brown's a vu le jour à St. John's, Terre-Neuve-et-Labrador en 1969, baptisé en hommage à Mary Brown, dont la recette secrète de poulet frit a conquis le Canada d'Est en Ouest. Avec plus de 250 restaurants et une expansion récente au Royaume-Uni, Mary Brown's est la chaîne de poulet canadienne à la plus forte croissance.

Le savoir-faire en cuisine oppose deux méthodes parfaitement maîtrisées :

Chez St-Hubert, le poulet canadien frais tourne lentement sur des broches verticales pendant plus d'une heure. Frotté d'un mélange de paprika, d'oignon et de sel de céleri, il cuit sans panure ni bain d'huile. Les graisses s'écoulent naturellement, laissant une chair tendre et juteuse tout en restant très modérée en calories.

Chez Mary Brown's, aucun poulet n'est congelé ni pré-pané en usine. Chaque matin, le poulet frais de catégorie A est découpé à la main en restaurant par les cuisiniers, mariné, pané à deux reprises dans une farine assaisonnée, puis cuit dans des friteuses sous pression spécialisées. La pression saisit la panure instantanément, empêchant l'huile de pénétrer la chair pour offrir une texture ultra-croustillante et une viande extra-moelleuse sans sensation d'excès d'huile.

Dans la guerre très disputée des sandwichs au poulet, les deux chaînes avancent des propositions redoutables :

Le Big Mary de Mary Brown's : Souvent cité parmi les meilleurs sandwichs au poulet frit au Canada, il se compose d'une poitrine de poulet entière désossée et panée à la main sur place, servie sur un pain au sésame chaud avec vraie mayonnaise et laitue iceberg fraîche (9,49 $ à 10,99 $ seul / 13,49 $ à 15,29 $ en combo). La version Big Mary Épicé ajoute une mayonnaise au piment de Cayenne et une tranche de cornichon mariné.

Le Sandwich au Poulet St-Hubert : St-Hubert sert un sandwich d'assiette généreux en salle à manger (17,95 $ à 18,50 $ avec frites et salade de chou). Proposé avec poitrine croustillante au babeurre ou poulet rôti effiloché sur pain brioché avec sauce BBQ et garnitures savoureuses.

Voici les prix réels observés sur les cartes des restaurants au Canada en octobre 2026 :

Les accompagnements démontrent toute la spécificité des terroirs québécois et terre-neuviens :

Les Taters de Mary Brown's sont une légende du fast-food canadien. De vraies pommes de terre fraîches canadiennes sont coupées en gros quartiers en restaurant chaque matin, panées et cuites sous pression pour un croustillant doré enveloppant une purée de pomme de terre fondante. Mary Brown's propose aussi sa 'Poutine Tater', arrosée de sauce brune au poulet et de fromage en grains canadien fondu.

St-Hubert reste la référence absolue de la poutine québécoise : frites dorées, sauce poutine chaude riche en saveurs et fromage en grains frais des fromageries locales du Québec, le tout complété par sa salade de chou fraîche et sa fameuse tarte au sucre traditionnelle.

St-Hubert et Mary Brown's illustrent ce que le Canada fait de mieux en matière de restauration de volaille.

Pour une expérience chaleureuse en salle à manger, un repas en famille complet, une alimentation plus légère grâce à la rôtissoire et l'incomparable poutine québécoise, St-Hubert remporte ce match avec une excellente note de 9,3 / 10. Pour un poulet frit frais du jour, croustillant et sans gras superflu, des Taters savoureux et l'inégalable sandwich Big Mary sur le pouce, Mary Brown's décroche une superbe note de 9,0 / 10.